Affilacoltelli

Affilatori per i tuoi coltelli usurati

I coltelli sono un elemento fisso nella maggior parte delle cucine, vengono usati quasi ogni giorno quando si prepara la cena per la famiglia. È quindi importante che siano sempre affilati e pronti all'uso.

Se i coltelli iniziano a sembrare usurati e non tagliano sempre gli ingredienti al primo colpo, potrebbe essere il momento di affilarli.

Tutti i coltelli si usurano a un certo punto e perdono la loro efficacia, più li si utilizza. Fortunatamente, è possibile mantenerli affilati con l'uso di un affilatore.

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5 cose che dovresti sapere prima di acquistare un affilatore

Prima di uscire e investire in un affilatore, ci sono molte cose da considerare, poiché non tutti i coltelli possono essere affilati con lo stesso affilatore.

Esistono innanzitutto molti tipi diversi di coltelli e modi differenti in cui sono fatti. Pertanto, esistono anche diversi metodi per affilare i propri coltelli.

Ecco alcuni punti che dovresti considerare per trovare l'affilatore giusto per i tuoi coltelli.

#1 I tuoi coltelli sono europei o giapponesi?

Esistono, come detto, molti coltelli diversi, adatti a ciascun compito.

I cuochi professionisti possiedono più o meno 5 diversi coltelli che usano ogni giorno per svolgere i loro compiti lavorativi.

Quando si parla di coltelli, si fa spesso riferimento a due tipi di coltelli: quelli europei e quelli giapponesi.

I coltelli europei sono quelli che la maggior parte delle persone ha a casa. Questi coltelli sono spesso più spessi e fatti di acciaio più morbido rispetto a quello utilizzato dai giapponesi.

I coltelli giapponesi sono realizzati in acciaio giapponese tradizionale e sono generalmente molto più sottili e affilati rispetto ai coltelli europei.

Sono riconosciuti in tutto il mondo per la loro affilatura, ma anche per il modo in cui sono realizzati. La maggior parte dei coltelli giapponesi è fatta a mano e riceve quindi attenzione individuale dall'inizio alla fine.

Ecco alcuni dei diversi coltelli:

• Coltelli da cuoco
• Coltelli universali
• Coltelli Santoku
• Coltelli per erbe
• Coltelli da filetto
• Coltelli tritacarne
• Coltelli per formaggio
• Coltelli da pane

#2 Affilatore in metallo duro e affilatore ceramico

La maggior parte degli affilatori ha sempre due affilatori, uno in metallo duro e uno ceramico. Questi due affilatori sono le scanalature di un affilatore, in cui si fanno passare i coltelli.

Il primo scanalato, detto anche “grosso”, è in metallo duro ed è l'affilatore ruvido, che affila maggiormente i coltelli.

È questo tipo di affilatura che può ridurre il tuo coltello, se non si presta attenzione a quante volte si fa passare il coltello attraverso.

Si consiglia di non far passare la lama più di 10 volte, poiché ciò può danneggiare il coltello e la sua forma.

L'affilatore ceramico si occupa di lucidare la lama, dopo che è passata attraverso l'affilatore ruvido e di non lasciare un bordo visibile dopo l'affilatura.

#3 Affilatori elettrici o affilatori manuali

Esistono molti tipi diversi di affilatori e ognuno ha le proprie preferenze. Alcuni preferiscono gli affilatori manuali, mentre altri quelli elettrici.

Gli affilatori elettrici hanno un motore integrato, che fa girare le pietre affilatrici, quindi quasi non si deve fare altro che posizionare la lama.

Questo tipo di affilatore non richiede molto tempo o lavoro e può affilare i tuoi coltelli rapidamente ed efficacemente, ma può anche rischiare di danneggiare il coltello.

Gli affilatori manuali richiedono un po' più di lavoro, poiché bisogna tenere il coltello in un angolo specifico, per ottenere il massimo dall'affilatura.

Tuttavia, questo è il metodo preferito della maggior parte delle persone, poiché è il più economico e permette di avere maggiore controllo sull'affilatura.

#4 Funzionalità e sicurezza

Quando si maneggiano coltelli è sempre importante dare priorità alla sicurezza. La maggior parte dei nostri affilatori è progettata con un'attenzione particolare alla sicurezza.

Alcuni dei nostri affilatori sono dotati di piedi a ventosa, che si attaccano alla superficie, affinché l'affilatore non scivoli quando lo si usa.

Abbiamo anche affilatori con un manico fisso, che si può afferrare per avere un migliore controllo sull'affilatura.

#5 Affilatore o pietra per affilare

Prima di scegliere un affilatore, è importante scoprire quali tipi di coltelli si affileranno più spesso.

Affilatore

L'affilatore è il modo più semplice per affilare i propri coltelli e non richiede tanta tecnica quanto la pietra per affilare.

L'affilatore si adatta alla maggior parte dei coltelli e svolge gran parte del lavoro per te, senza che tu debba concentrarti troppo nel mantenere il coltello in modo corretto e in un angolo specifico.

Esistono anche affilatori per coltelli giapponesi, ma è comunque limitato quanto siano buoni rispetto alla pietra per affilare.

Pietra per affilare

I coltelli giapponesi sono, come descritto in precedenza, fatti in modo diverso, quindi la lama ha una forma e una dimensione diverse rispetto ai tipici coltelli europei.

Si rischia di danneggiare la lama dei coltelli giapponesi, se si affilano su un normale affilatore, poiché le lame non hanno la stessa dimensione.

I coltelli giapponesi dovrebbero essere mantenuti con l'uso di une pietra per affilare, poiché consente di controllare meglio quanto della lama deve essere affilata e quale angolo deve essere usato per affilarla.

Come affilare i tuoi coltelli

Le due tecniche di affilatura più utilizzate nelle case danesi sono l'affilatore e la pietra per affilare. Questi sono i due metodi più semplici ed efficaci per una normale famiglia.

Di seguito si trova una breve descrizione su come affilare i propri coltelli con i due metodi.

Affilatore

L'affilatore è il modo più semplice per affilare i tuoi coltelli. La maggior parte degli affilatori è progettata in modo da non dover pensare troppo all'angolo del coltello.

Con l'affilatore, devi solo far passare il coltello attraverso le scanalature dell'affilatore per affilare la lama. Le due scanalature dell'affilatore si occupano di affilare e lucidare la lama.

È importante iniziare dal fondo e tirare il coltello fino alla punta. Assicurati che la lama sia sempre a contatto con le pietre affilatrici.

Questo va fatto 5-7 volte nella scanalatura numero 1 prima di continuare nello stesso modo nella scanalatura numero 2.

Dopo aver affilato entrambi i lati del coltello, è sempre consigliabile sciacquarlo per rimuovere polvere e residui dal coltello.

Pietra per affilare

Questo metodo è il più difficile, ma anche il più efficace una volta appreso.

Prima di iniziare con la pietra per affilare, è necessario versare un po' d'acqua su di essa, in modo che la superficie sia umida. Questo facilita il passaggio della lama sulla pietra.

Quando la pietra per affilare è umida, deve essere posizionata saldamente su una superficie con abbastanza spazio, in modo da non rischiare di colpire nulla durante il processo.

I coltelli giapponesi sono realizzati con un'angolazione di affilatura di circa 20 °, il che significa che si dovrebbe strofinare la lama con un'angolazione di 10 °, per ottenere il massimo dal processo.

Assicurati di strofinare la lama dal fondo fino alla punta. È importante affilare anche la punta, poiché è una delle parti più utilizzate del coltello.

Dopo aver affilato entrambi i lati del coltello, è necessario sciacquarlo per rimuovere polvere e residui dal coltello.